初春，当马兰绽放成佳肴

曾几何时，会和小伙伴儿约好一起剪马兰头，在自家的田野里，在那片我们闭上眼也能想象得出的美丽故园里。尽管田野悄悄地在变化，但我们心中的田野永远开满着浅紫色马兰头花，蝴蝶、蜜蜂在我们耳边嗡嗡飞过。春节过后，很多北方人依旧裹着冬日的棉衣，袖笼着手，似乎还停留在冬天的感觉里，没有苏醒。而南方城郊的田园里已换上碧青的春装，农人们在细雨里忙着春种，没有披蓑，也没有戴笠，仿佛被雨丝淋着是惬意的享受。马兰头很是喜欢热闹的，爱大片大片簇拥在田埂和小路两旁，向阳的叶茎略带暗红，在阴地里生长的则恰似一群穿着绿裙的小姑娘，透着可人心眼儿的水灵。我国各地很早就有春季采食马兰的习惯，尤其是其幼嫩的地上部茎叶一直作为一种营养保健型蔬菜，可炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富，有清热、凉血、利湿、解毒等功效，富含维生素C、有机酸，并含有蛋白质、少量脂肪及钙、铁等矿物质。维生素A的含量超过番茄，维生素C的含量超过柑橘类水果。时值初春，正是马兰吐翠发芽之时，亲手采摘新鲜嫩绿的马兰，制作几款马兰食疗药膳，既有健身保健作用，又为餐桌增添了一道美味佳肴。马兰拌苦瓜鲜马兰、苦瓜各克，精盐、香醋、味精、白糖各适量。将苦瓜放入清水中，反复洗净其外表皮，剖开后去瓤及子，洗净，切成薄片（愈薄愈好），放入碗中，加少许精盐抓揉均匀，腌渍片刻待用。再将鲜马兰择洗干净，入沸水锅烫一下，捞出，码齐后均匀放入盘内，将多余的水滗去。把苦瓜片均匀放在马兰上，然后将香醋、精盐、味精、白糖等调拌均匀的汁液淋在苦瓜上，拌匀。佐餐食，量随意。有清热化湿，促进食欲之功效，适用于慢性肝炎、糖尿病者食用。长寿马兰头鲜马兰克，香豆腐干5块，五香炒花生米50克，酱油、麻油、精盐、白糖、味精、葱花、姜末各适量。五香炒花生米去衣后小火炒黄，研成细末备用。豆腐干沸水略焯后用到刀切成细末。马兰头洗净，沸水焯熟后挤干水斩成细末。分批放入沸水锅中焯1分钟，捞出，沥水后，均匀码入盘中，最后用精盐、味精、葱花、姜末、麻油调匀的汁液淋遍即成。佐餐食，量随意，可清热解毒，开胃益寿。适用于偏阳性体质，易上火见目赤、咽痛、皮肤疖肿、慢性支气管炎及饮食积滞者。马兰藕节汤鲜马兰克，鲜茅根克，藕节克，莲子（去心）12克，红枣15颗，白糖15克。将鲜马兰、鲜茅根、藕节分别去杂，洗净切碎，同放入砂锅，加水浸泡透，用中火煎煮30分钟，过滤，去渣，收取滤汁倒入砂锅，再加水发莲子、红枣（去核）及适量清水，用小火煨煮1小时，调入白糖，溶化后即成。每日早、晚分饮，可清热利湿，凉血止血。适用于牙龈出血、鼻出血、血精、精囊炎、前列腺炎等病症。







































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