精制大米

　　稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部门造成。糙米是指脱去谷壳、保留其他各一小块的废品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部门所有脱去的成品。

　　由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成份（如卵白质、脂肪、纤维素、矿物质与维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，于是糙米的营养价值明明优于精制大米。

　　随着营养科学知识的普及，糙米也曾愈来愈遭到人们的器重与喜爱，并被视为“文明病”的克星，祈望越来越多的人知道糙米是甚么米，并会越来越多的食用糙米。

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