云南人，药不能停

药食同源，寓医于食。

我国自有“药食同源”的说法，云南作为植物王国又是多民族聚居地，药膳文化更是渊源深厚。云南各民族药膳同样发源于传统饮食和食疗文化，将中药搭配具有药用价值的食物，采用云南独特的饮食烹调方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

它是传统医学知识与烹调经验相结合的产物，“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身。

——

·小黑药炖鸡·苗族

在丘北县境内的苗族村寨，只要家中来了贵客，他们都会炖制出香喷喷的小黑药鸡让客人品尝。这一美食不仅香味独特、营养丰富，而且"清肺排毒、散寒止咳、滋阴补肾、行血通经"，一直被丘北苗族同胞奉为款待上宾的佳肴和大病体虚的滋补良药。

——

·玛咖炖鸡·丽江

“中国玛咖看云南，云南玛咖看丽江。”在炖鸡、鸭、肉、排骨、汤等时，加入玛咖切片，像萝卜一样炖汤用。

——

·帕哈煮螺蛳·傣族

帕哈煮螺蛳是德宏自治州梁河县傣族的美味佳肴，素以做法讲究、佐料齐全、汤白、味香、麻辣著称，并有消炎解毒的食疗作用。帕哈生长于亚热带阴湿处，择尖部而食，香味浓郁，是香料中含叶绿素最多的一种。田螺味甘、性寒、祛湿、清热解毒，并有助于合成眼睛中的视色素，起到明目及防治夜盲症的作用。

——

·炒石榴花·白族

剔出去花蕊部分，取石榴花瓣，爽脆，清香，可做成炒菜。石榴花有清热、解毒、健胃、润肺、暖胃、止血等功效，一年吃上一两次，抵得上一两剂清热败火的扫毒药，算是物美价廉且独具风味的白族民间偏方和大理地方药膳。

——

·油炸花蜘蛛·布朗族

油炸花蜘蛛是云南布朗族的风味菜。这种花蜘蛛在野外林间结网，个儿有小手指般大，身上长有花斑。圆鼓鼓的肚子里，尽是具有丰富蛋白质的乳白色汁液。人们上山下地时，用树枝裹缠蜘蛛所结的网，把花蜘蛛网在网内带回。

——

·香椿拌豆腐·白族

香椿被称为“长在树上的菜”，曾在明清时期列为贡品。香椿具有清热解毒、健脾理气的功效，云南民间常用香椿捣烂敷面，以除痘滋润养颜，有美容驻颜的功效。

——

·苤菜根炖排骨·哈尼族

云南红河州蒙自、元阳等地多出产野生韭菜，当地群众称野韭菜为苤菜。苤菜形似蒜苗，其叶、茎、花、根均可食。韭菜贵在春韭，非常脆嫩适口，用来凉拌，鲜香脆辣，佐餐开胃。苤菜根比韭菜粗壮，腌成咸菜鲜香脆嫩，酸甜适口。“苤菜根炖排骨”既是当地一道时令美食，又是产妇哺乳期乳汁不足催奶的佳品。

——

·酸木瓜炒肉丝·

白族

木瓜对于云南人来说，是熟悉得不能再熟悉的东西，它含有糖、有机酸和维生素等营养成分，中医认为木瓜入药有舒经活络、和胃化湿、树干之痛等功效。而大理白族经常用当地特产酸木瓜与鸡、鱼、猪脚烹饪。其味道鲜美，是具美味、药用价值为一身的绿色水果。

——

·苦笋炒豆豉·哈尼族

苦笋炒豆豉是元阳哈尼族的一道家常菜。竹笋每年农历冬腊月从土中萌发笋芽，长到来年二三月间，高约20cm时味苦浓郁，故叫“苦笋”。苦味在烹饪调味中不常见，此菜特色在于苦而适口，妙不可言，地处炎热地区的元阳哈尼族同胞人人爱吃。

——

·煮鹌鹑肉汤·佤族

佤族最喜欢捕捉鹌鹑煮汤喝。他们古老民歌中唱到：“水芹菜汤淡如水，鹌鹑肉汤美无限”。加工手法也很独特：将鹌鹑摔死后放在明火上烧去毛，待其肉烤黄，开膛去内脏且不用水洗。将槟榔鲜叶在手心里揉几下，放进锅里和鹌鹑同煮，最后加入适量的酸笋、盐、辣子和花椒面。这样煮出来的鹌鹑肉汤，原汁原味，酸辣鲜醇，香气宜人，闻之口角流涎。

——

·斜拉·怒族

当你来到怒江两岸，好客的怒族人会给你端上一碗热气腾腾的“斜拉”吃了以后，你会感到精神爽快。怒族语“斜”即肉，“拉”为酒。用汉语的话来说，“斜拉”就是肉和酒炒在一起。它是怒族男女老少喜爱的一种食物。

——

·杜鹃花·白族、彝族、纳西族

白族视杜鹃花为待客佳品，大理白族自治州境内的山林原野中，分布着种类繁多，花色各异的杜鹃花，一般来说，当地人只采食白杜鹃花，他们认为颜色深的杜鹃有毒性，通常杜鹃花实用部位花冠留下，除去带毒的花蕊，趁新投入沸水中氽几分钟，取出泡在冷水中漂洗三至五天，每天换一两次水，漂去苦味和毒素后用来煮汤或与蚕豆、火腿等煮食或用酸腌菜，成菜花色素雅，味道香醇，含多种氨基酸维生素，有润肺清喉、益气宁神、调和经血，强健大脑神经、增强体质的功效。

——

·炸地参·

白族

地参又名地藕、银条菜，因生于土、形如参，故名“地参”多生长在云南大理、下关地区海拔多米的高原树林中。此地出产的地参质地柔软细嫩，食味尤为鲜美。地参性味甘凉，清热醒酒，具有抑制癌细胞生长和减肥的功效，常食能补虚强身、清肝明目，提神醒脑、开胃化食、强腰膝筋骨和通经养血。现代医学研究表明，地参含有人体所需的20多种微量元素、18种氨基酸、酚类、糖类等多种营养成分，尤其适合妇女产前产后作为蔬菜食用。

——

·砂仁·

砂仁主产于西双版纳，德宏、文山、红河、临沧等地、州亦有栽培。对消化系统的作用，对血小板聚集功能的影响，抗溃疡作用。

菜谱：春砂仁焖排骨、春砂仁鲫鱼汤、春砂仁蒸鲫鱼、春砂仁蒸鸡、砂仁蒸猪腰。

铁皮石斛银耳羹

铁皮石斛银耳羹是以新鲜铁皮石斛、干银耳、枸杞子、冰糖为主材的菜肴名。唐朝开元年间的道家经典《道藏》称铁皮石斛为“九大仙草之首”。铁皮石斛最补血、精、津，令人精、气、神充足，在提高人体免疫力、抗衰老、降三高、防治糖尿病等方面都有显著的功效。用铁皮石斛入膳，能起到健康养生的效果。

——

·天麻炖鸡·

昭通

天麻炖鸡是云南昭通地区的一道传统美食，是一款不错的家庭养生食谱，天麻炖鸡鲜香味美，营养丰富。天麻与鸡相炖，味道以及功效都是上乘之品，可以作为中老年日常的保健汤品，养生膳食。

——

·三七汽锅鸡·

文山

三七汽锅鸡是砚山县的风味名肴，三七根炖鸡是砚山名特首选菜肴。早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。

——

·臭药炖排骨·

云南参，属参科多年生落叶纤细藤本植物。只有云南才有，其根具有特殊臭味，民间作为廉价滋补佳品，和肉、鸡、排骨一起炖，具有补中顺气、生津之功效。云南当地也叫“臭药，臭参”。是云南高山林区的一种特产植物药，有着悠久的栽培和食用历史，连同野生的在内，资源十分丰富。

——

·小黑药炖肉·

小黑药，顾名思义，是中药材的一种，可意外的，它与肉的结合却意外的美味，完全没有中草药的苦涩感，非常不错和新奇的口感，它有补肺益肾，治疗肾虚、腰痛、头昏等功效，感冒的最好不要食用哦。

——

智慧的云南各民族人民，将天然的药材变成日常的食材，创造出形形色色的药膳美食，你还知道哪些？

·民族文化·传承守艺·

SCENERYOFYUNNAN

点击左下角阅读原文







































白癜风那家医院治疗好
北京中科白癜风医院

转载请注明：http://www.pdnze.com/xjzd/7016.html